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國際中心／綜合報導

速食店的炸薯條人人都愛，為了讓民眾吃得健康，歐盟從昨（11）日起祭出新規定，內容包括薯條不能炸得過焦、麵包不能烤得太深色，希望透過食品業者的把關，以減少丙烯醯胺（Acrylamid）在食物中的含量。

▲歐盟針對薯條訂定相關規範。（圖／翻攝自Pixabay）

據《德國之聲》報導，澱粉類食品高溫加熱的過程中最容易產生丙烯醯胺，像是炸薯條、烤餅乾或烤蛋糕等，雖然可以增添食物風味和酥脆的口感，但歐盟食品安全機構（EFSA）於2015年證實丙烯醯胺確實會致癌。

歐盟先前讓業者自主管理，礙於沒有強制規範成效不彰，才於去年12月11日正式立法，經過4個月過渡期總算過關。新法規定包括，要求食用馬鈴薯澱粉含量要低；儲存地方的溫度要超過攝氏6度以及較高的溼度，確保馬鈴薯轉甜的程度低於平均；煎炸時的油溫也不能超過168度等。

據悉，這項新規將由各成員國自己監督執行。對此，德國食品監管部門的檢查人員已到各地抽查薯條，若首次發現丙烯醯胺含量超標會先給予警告，倘若業者事後仍未改善此情形，將會遭到勒令停業。（整理：實習編輯楊蕙瑜）